赛事餐饮服务酒店正式进入“世游赛”模式

  12月6日晚6点半,在萧山广电开元名都大酒店一楼自助餐西餐厅,来自不同国家的运动员三三两两地落座、取餐。烤羊肉、烤鸡、牛排、沙拉、面包……自助餐主要以西餐为主,也有一些中式炒菜和面点。

  杭州世界游泳锦标赛开赛在即,随着各国运动员陆续入住下榻酒店,赛事餐饮服务拉开帷幕。而对运动员来说,餐饮服务的首要标准就是保证安全、符合反兴奋剂要求。在每个餐饮赛事服务酒店的显眼位置,都摆放着中国反兴奋剂中心的中英文双语宣传广告牌。为保证杭州世游赛期间运动员饮食的安全,杭州世游赛组委、杭州市场监督管理局、餐饮服务酒店等单位严阵以待,准备工作严格而细致。

  “首先要从源头上保证食材的安全性。”世游赛组委会后勤保障部副部长顾俊检介绍,组委会经过严格筛选后,指定服务G20杭州峰会的四家供应商提供肉禽蛋奶。“运动员报到前十几天,供应商开始备货,专业检测人员继而对货品进行详细检测、化验,所有食材检测合格后立即封存放入冷库。”

  他说,运动员报到的当天上午或前一天,这些封存的食材就被送入酒店,开封后,还会进行二次检测。“12月1日起,杭州市市场监督管理局就派出工作人员24小时值守在各个酒店,每天进入酒店的蔬菜瓜果,工作人员都会进行快速检测。”

  早在今年4月,杭州市市场监管局就启动了赛事的食品安全保障监管筹备工作,研究制订了《2018年世界游泳锦标赛(25米)食品安全保障监管总体工作方案》,确定在承担接待任务的10家保障酒店和比赛场馆内,开展食品安全的保障监管。从今年7月开始,监管局对10家酒店开展了3轮监督检查,排查食品安全风险隐患,对接待单位的餐饮服务从业人员进行食品安全培训。12月1日起, 70余名监管人员陆续派驻到各酒店。

  世游赛期间,广电开元名都大酒店和瑞立江河汇是提供运动员餐饮服务的两大主力,其中广电开元接待的运动员最多,高峰时期有900多名运动员。酒店特别将西餐厅和三楼的宴会大厅单独划出,专供运动员一日三餐。

  因为每个运动员比赛时间都不一样,酒店特别延长了运动员自助餐厅一日三餐的供应时间。“早餐是上午6点到10点,午餐是12点到下午3点,晚餐是晚上7点到11点。” 酒店行政总厨蔡高峰透露,4日起,运动员开始陆续报到,5日晚已有300多名运动员入住,酒店餐饮服务正式进入世游赛“频道”。据悉,自助餐主要以西餐为主,牛羊肉居多,主要是烤或者煎。为了凸显杭州特色,餐食中加入了不少中式面点,红糖麻糍、小笼包、荞麦刀切等。“肉类最受欢迎的是煎牛排,人多的时候几个厨师一起煎;很多外国运动员都喜欢吃小笼包,拿了一笼又一笼,后厨补货频率非常高。”

  12月8日,大部分运动员将抵达杭州。提供赛事餐饮服务的酒店都进入了“世游赛模式”。为了保证比赛期间运动员快速、方便地用餐,各酒店调配了多名厨师来制作菜肴。以广电开元名都为例,12月5日至7日,每日值班厨师有46名,12月9日起至16日,厨师将增加到78名。每日两批厨师轮班,从早上3点多开始,一直要忙到晚上11点半。(本站编辑 贾晓芸摘编)

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