当下餐饮经营的三种模式

  今天在福建做调研营销,烧脑一天,刚刚回到酒店,感谢施总的热情款待,在后续文章中我会把这次策划分享出来。

  年前回老家在一家菜馆吃饭,很普通的家常菜那种,进去后发现生意爆火,一个老板娘模样的人一看我进来赶紧招呼上前问我:第一次来吧,想吃点什么?

  我喜欢吃辣的,随口问了句:你们这里炒菜辣不辣?一般我问这句话的时候,很多饭馆都是直接回答我:我们这里不辣的,你放心吃!然后我扭头就走了,其实事后才了解到对方也可以做辣的,因为本地人有些喜欢吃甜。谁知老板娘说了句:你想吃辣的,我就给你做辣的,你想吃不辣的我们这里也有。

  我说:要多辣有多辣!对方笑了,说:听口音不是本地人吧,本地人很少吃辣的,小伙子哪人啊?

  我:东北的的。对方笑着问我:我们这家店还真有几个老主顾是东北的的,你不介意给你介绍 下老乡吧?我一想可能是对方为了拉住我在这里吃饭故意说得,没事多个朋友多条路,就说好。

  吃完饭后,下次来她还专门给我介绍了几个老乡,在日后的工作中还真帮上忙了,每次点饭菜都是去她家,那生意火的不要不要的!

  事后一想,就一句:你想吃辣的就做辣一点,你想吃不辣的就做不辣的,家哪的?顺势作为切口,这才是真正的营销高手,所以陈老师分享给大家,营销无处不在。

  现在餐饮人越来越多了,形形色色的老板们想从中切一块蛋糕下来。蛋糕虽大也很甜,但能切下来的人越来越少。

  很多人还都处于那种学个菜品,找个店就能开张赚钱。可是做起来以后才发现原来不是那样,发现顾客越来越难“伺候”了。需求也越来越多样化了。

  这部分餐饮,大多是餐饮公司,有资源有人脉,有经营团队。所有的餐饮环节都有团队来操作。每一步都要做精准的市场研究,这样的店往往会比较火爆的。比较出名的有以火锅闻名的海底捞,巴奴等。以炸鸡为主的肯德基,麦当劳。以披萨为主的必胜客等。这些店都会主打一种菜品,以其它的菜品为辅助。

  一家店经营各种菜品,多种多样,是顾客来了就能满足。这部分店往往定位不是特别精准,顾客群不是特别的聚焦,老板经营能力不高。但因为全,味道好,价格也比较实惠,赢得很多顾客喜爱。比如嘉禾早餐,大排档等里面就经营着各种各样的菜品,适合大部分顾客群,大部分时段的用餐。只要你来,我这里就有你需要的。

  现在这种餐饮模式比较火爆了,随便租个房子,找个平台合作一下就会有很多顾客前来点餐。现在人越来越懒了,都希望过着衣来伸手饭来伸口的日子。这部分餐饮平台充分满足了这些顾客的需求,把饭送到顾客手中。

  选择这种模式的餐饮店,生存能力强,房租不高,也不需要雇太多的人,来了订单只需要简单操作一下就可以了。

  未来餐饮经营的三种主要方式,选择那种方式来做,就看你自己本身的需求和定位了。

  现在的餐厅啊确实都陷入了“顾客在减少,成本在增加,价格在硬抗,利润在硬抗”的困局,如果不从根本上,从老板的思维模式出发解决问题,一切策略都是纸老虎。

  今天就来说说第一个:深度,也就是我们的老板之间看问题的深浅不一样,经营思维不一样,有的呢,生意不好只看到问题的表象,有的呢,能透过表象看到本质,直击核心,自然解决问题更加彻底。有病,吃药就好。返回搜狐,查看更多

在线咨询

关闭